白酒酿造工艺及方法
1. 具体的酿造方法
一、将优质的粮食经过清晰、浸泡、蒸馏等工序处理。
二、将已处理好的粮食按照一定比例与水混合，制成醅。
三、将制好的醅装入特制的窖池中，由于高温、高湿的气氛以及发酵剂的作用，使醅中的淀粉质转化为酒精和二氧化碳，形成酒的初乳发酵。
四、初乳发酵后，开窖抽汁酌加粮食或水，制成酒醪，放入发酵池进行续乳发酵。
五、经过多次发酵，将续乳发酵的酒醪装入蒸馏器内，在高温情况下进行蒸馏。
六、利用蒸馏器内的塔板，将酒蒸馏出来。经过精馏后，生成高粱香型的白酒。
2. 传统工艺
传统的白酒酿造工艺，通常采用天然发酵、土窖贮存、传统的蒸馏和陈酿等方法，形成了自成体系的汾酒、泸州老窖等各具特色的地方酒种，取得了很高的市场回报。传统的白酒酿造工艺的传承和发扬，对于保护中华优秀传统文化，也有着具有重大意义的作用。
3. 现代化工艺
对于白酒酿造工艺而言，现代化工艺已经逐渐取代了传统工艺的地位，酿造出无醛、低醛、草木香型等口感更为柔和、口味更为清爽的新型白酒。现代化白酒酿造工艺更是将先进理念和技术与传统工艺有机结合，不断开拓新的酿造技术路径和创新突破。
4. 综合工艺
现代化和传统的工艺方法都各具特色，绝不能简单的只看到其中一种衡量酿造出来的酒是否好喝。试想，如果把传统的酿造工艺和现代化的工艺方法结合起来，将是一场非常有益的实践。只有将这两种工艺方法完美结合，再加以精心制作，才能真正酿出口感更加柔和、香味更加浓郁的酒种。
